Fratture e dieta nell'anziano: nutrirsi bene per “recuperare al meglio”

Alimentazione e Fratture nell'Anziano: I Consigli della Nutrizionista

Un'alimentazione equilibrata rappresenta un presidio biochimico essenziale per conservare l'omeostasi tissutale in ogni fase della vita. Con l'avanzare dell'età, l'involuzione metabolica e la progressiva riduzione della massa muscolare (sarcopenia) modificano il fabbisogno energetico basale, incrementando la necessità di nutrienti ad alto valore biologico. Quando subentra una frattura ossea, l'organismo deve indurre una rapida sintesi cellulare: una sfida metabolica che richiede un supporto biochimico specifico.

Quali calorie assumere?

Non rileva esclusivamente l'apporto calorico quantitativo, ma la precisa ripartizione dei macronutrienti introduzione. In linea generale, l'energia giornaliera (frazionata in 3 pasti principali e 2 spuntini intermedi) dovrebbe derivare da:

• 50-60% Carboidrati: Complessi, a basso indice glicemico, preferibilmente integrali.
• 25-30% Lipidi: Acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi provenienti da oli vegetali di alta qualità.
• 12-14% Proteine: Ad alto valore biologico (carne, pesce, uova, legumi), co-fattori essenziali per la sintesi della trama proteica (collagene) dell'osso.

Nutrienti per la riparazione ossea

Nelle condizioni di ipomobilità o allettamento coatto da trauma, il regime dietetico deve essere ottimizzato per favorire la mineralizzazione e contrastare il catabolismo muscolare:

• Calcio e Vitamina D: Presenti in latticini, pesce azzurro e vegetali a foglia scura. Elementi cardine per la cinetica di deposizione e la durezza del callo osseo strutturale.
• Fosforo e Vitamina A: Co-intervenuti direttamente nei processi di differenziazione cellulare e osteogenesi (ortaggi pigmentati, derivati animali).
• Vitamina C: Indispensabile per l'idrossilazione del procollagene, costituente fondamentale di osso, tendini e strutture cartilaginee.
• Zinco e Ferro: Oligoelementi catalizzatori dei processi enzimatici di riparazione e cicatrizzazione tissutale.

Cibi da limitare e l'importanza dell'acqua

Al fine di prevenire l'ipercalciuria da escrezione o l'inibizione dell'assorbimento minerale, è necessario limitare l'introito di etanolo, caffeina e l'eccesso di sodio cloruro. Un fattore critico nel paziente geriatrico è l'idratazione: l'involuzione dei centri ipotalamici della sete espone il soggetto a severi rischi di disidratazione e stipsi ostinata durante i periodi di immobilizzazione.

Articolo a cura della Dott.ssa Isabel Elisa Giunta (Biologa Nutrizionista)

Dr. Giuseppe Fanzone
Specialista Ortopedico (ASP Enna) — Albo CL1985
Certificazione scientifica: ORCID: 0000-0002-7716-3524

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